Annie Traiteur Calvi
Bulagna
Bulagna
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Charcuterie Navarra
Porc Corse né, abattu et charcuté en Corse
Pièce d'environ 1kg
La Bulagna de Corse est constituée de la gorge de porc, découpée en conservant toute la couenne, salée, poivrée, fumée au bois de feuillus Corse puis séchée.
Elle se prépare habituellement en tranches pour frire avec des œufs, elle remplace aussi les lardons dans maintes recettes.
La durée d’affinage varie essentiellement en fonction du poids de la Bulagna. Sa tranche laisse apparaître plusieurs couches musculaires entrelardées de manière horizontale, donc la fermeté dépend du stade de séchage.
Sa texture est ferme et fondante à la fois offrant une chair onctueuse en bouche du fait de l’utilisation d’un produit alternant couches de maigre et de gras.
